Cách làm cơm cháy chiên tại nhà siêu đơn giản

Bài viết sau sẽ hướng làm cơm cháy và cách ăn cơm cháy an toàn cho sức khoẻ, tránh ung thư...

Cách làm cơm cháy đơn giản nhất

Để làm cơm cháy, bạn chỉ cần tuân theo các bước chỉ dẫn đơn giản sau là đã có thể có một mẻ cơm cháy thơm ngon:

Chuẩn bị nguyên liệu làm cơm cháy:

- 500g gạo nếp

- Hành lá, ớt

- Gia vị: Muối, đường, dầu ăn, gia vị, nước mắm

Các bước làm cơm cháy:

Bước 1: Gạo vo sạch ngâm khoảng 2 giờ rồi để ráo nước, trộn với một nhúm muối.

Bước 2: Cho gạo vào nồi hấp cho chín.

Bước 3: Khi xôi chín dàn ra khay và ém chặt và mỏng (chừng 4-5 mm), cắt miếng vừa ăn. Phơi xôi 1-2 nắng hoặc cho vào lò nướng, sấy khô ở nhiệt độ 80-100 độ C trong khoảng 2 giờ hoặc cho vào tủ lạnh qua đêm cho xôi se mặt lại.

Bước 4: Đặt chảo nhỏ lên bếp với 1/2 chén dầu ăn đun nóng, cho hành lá vào trộn nhanh tay cho hành chín tái, nhắc xuống để nguội.

Bước 5: Pha nước mắm với đường và nước lọc vị vừa ăn, thêm vào lát ớt nếu ăn được cay.

Bước 6: Chiên xôi trong chảo ngập dầu, quá trình chiên rất nhanh, đến khi hạt gạo nở bung là xôi đã chín.

Bước 7: Vớt cơm cháy ra, rồi rưới nhanh nước mắm cùng mỡ hành lên trên.

Cơm cháy thành phẩm

Ăn cơm cháy có tốt không?

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), cơm cháy cũng có nhiều loại với nhiều cách thức cháy khác nhau. Cụ thể như cơm cháy do mình nấu cơm bị cháy hay cơm cháy được chiên bằng dầu bảo quản vào túi bóng và bán ra thị trường.Mỗi loại cơm cháy sẽ có đặc điểm khác nhau.

Theo vị chuyên gia này, cơm cháy do nấu cơm bị cháy có thể có hai loại là cơm cháy vàng nhạt và cơm cháy vàng đen.

Đối với cơm cháy vàng đen không nên ăn. Bởi theo khoa học, khi cơm bị cháy đen hay các loại thức ăn khác như thịt, cá... bị cháy là đã bị biến tính các hợp chất có trong nó. Lúc này các protein bị bẻ gãy và phân hủy tạo ra các gốc hữu cơ độc. Ăn cơm cháy vàng đen sẽ sinh ra các chất lạ không thích ứng với sự phát triển tế bào của cơ thể. Mà theo nguyên lý của bệnh ung thư, sự phát triển của các tế bào lạ trong cơ thể là nguyên nhân chính gây ra căn bệnh hiểm nghèo này.

Còn cơm cháy vàng nhạt do quá trình nấu cơm tạo nên lại là thực phẩm tốt cho người bị bệnh đau dạ dày hay tiêu hóa kém. "Cơm bị cháy vàng nhạt là do quá trình bị làm giòn và caramen hóa mà nên. Caramen hóa là quá trình biến đổi màu của tinh bột từ trắng sang vàng nhạt. Loại thức ăn này giúp dễ tiêu hóa vì giòn, đồng thời người bị đau dạ dày ăn vào giúp thấm bớt dịch", PGS Thịnh chia sẻ.

Cùng quan điểm trên, KS Đặng Thanh Quyên, Trung tâm Công nghệ Sinh học và Vệ sinh An toàn Thực phẩm (trường Đại học Kinh tế - Kỹ thuật Công nghiệp) cho rằng, cơm cháy do nấu cơm tạo nên sẽ có nhiều biến đổi về mặt vật lý và sinh hóa của cơm. Nhiệt độ tăng trong một thời gian ngắn khiến nhiệt độ miếng cơm tăng, khi đó nước bên trong cơm bốc hơi sẽ để lại những khoảng trống làm miếng cơm cháy có cấu trúc giòn. Lúc này, nhiệt độ cao sẽ phân hủy tinh bột thành các mạch ngắn và tạo thành đường, sau đó đường tiếp tục bị caramen hóa tạo ra màu vàng và mùi thơm.

Ở nhiệt độ cháy càng cao thì sự phân hủy các chất có trong cơm càng mạnh, vì thế không nên ăn nhiều cơm cháy, đặc biệt là cơm cháy có màu vàng đậm. Còn cơm cháy được bán ngoài hàng hầu hết là cơm làm cháy theo phương pháp làm nở gạo và chiên. Với loại cơm này rất dễ bị các cơ sở sản xuất sử dụng dầu chiên lại nhiều lần gây nguy cơ ung thư. Ngoài ra, nếu công nghệ bảo quản không tốt, để một thời gian dầu dùng để chiên cơm cháy sẽ bị oxy hóa biến đổi chất béo. Quá trình này sẽ khiến cơm có mùi khó chịu như khét, chua...

"Tuyệt đối không nên ăn loại cơm cháy bị oxy hóa bởi nguy cơ bệnh ung thư là rất cao", KS Quyên cho hay.

Có thể bạn đang tìm kiếm:

Ăn cơm cháy có mập không

Cách làm cơm cháy chà bông

Xem thêm hướng dẫn làm cơm cháy: